ミシュラン・フレンチreverence × Lightning ワイルドいちご大福(6個入り）【6月26日頃出荷】

うまい。濃い。効く。
酒を食らうスイーツ。

酒好き。そして甘党。
革ジャン着てても中身はだいたいそういうもんだ。

かくいう俺・松島もそう。

バーでウイスキーを頼む。
ストレートでもいい。ロックでもいい。

一杯やって。
そのあと、甘いものが欲しくなる。
それが酒好き甘党男の性(さが)ってもの。

だったら、
あの夜の流れをそのまま家でやろうじゃない。

「 革ジャンは、着て育つ。
　バーボンは、樽で育つ。
　男は、酒で仕上がる。 」

今回の企画は、そんな話だ。

キング・オブ・バーボン。
ワイルドターキー。そう、101だ。

今回の主役は、この一本だ。

ケンタッキー生まれの荒馬。
ワイルドターキー101。

バーボンの中でも、ひときわワイルドな一本。

アルコール度数は、50.5%。

甘い、濃い。そして、強い。
バニラ、キャラメル、ローストナッツ。樽の香りがガツンとくる。
それがターキー101の魅力だ。

ガレージで男たちが傾ける酒。
バーボン好きなら誰もが知る一本。

今回の企画にはこれしかない。
そう思った。

一言いっておく。
万人受け？そんなの考えてない。

この先は、酒好きだけどうぞ。

ウイスキーを
飲んでいるようなスイーツ。
そんなもの誰も作ったことがない。

酒を飲む。甘いものも食う。
でも、それをひとつにする方法を誰も知らない。

酒の風味を生かしたスイーツはある。
でも、酒好きのためのスイーツはなかなかお目にかからない。

そんな話をしていたそのとき、面白い縁がつながった。

この店。
普通のフレンチじゃない。

名前が挙がったのがreverence（レヴェランス）。
ミシュランの星も獲得している銀座のフレンチだ。

古酒（ヴィンテージワインやシャンパン）と料理のマリアージュを追求する、知る人ぞ知るちょっと変わった店でもある。

ただおいしい、ただ美しい料理を作るだけじゃない。
古酒だから当然、何本も同じワインがあるわけではない。

だから必然的に、常に違う酒と向き合う。
味も違う。
香りも違う。
熟成具合も違う。

だから料理も変わる。
決まったレシピを繰り返すのではなく、その酒が一番輝く組み合わせを、その都度さがして突き詰める。

普通なら面倒でやらない。
でも、この店はそれをやる。

そして、この店。「シャンパンいちご大福」なんていう前代未聞の和菓子を作ってしまったお店としても知られている。

フレンチにシャンパン。
そこに、いちご大福。
普通なら交わらない組み合わせ。

でも、この店なら成立させてしまう。
無数の酒と料理の研究の下地に、確かな技術とインスピレーションがあるから。

そんな店だから、
こんな無茶なお願いにも、本気で向き合ってくれる予感がした。

酒好きのための、酒を楽しむスイーツ。
それも、ウイスキーをガツンと。思いっきり効かせたやつ。
思いのたけをそのままぶつけてみた。

「面白いですね」

シェフはニヤリと笑って、うなずいた。
そこからこの話は本気の企画になった。

酒入りのスイーツではない。
「完全に酒のスイーツだ。」

出来上がった完成品を食べたとき、編集部は驚いた。

めちゃくちゃうまい。
完全に酒のスイーツ。

しかも、1箱（6個入り）でターキー、ダブル。
いちご大福なのに、1個あたりのアルコール度数が約6％。

こんなの見たこともない。聞いたこともない。
もちろん食べたこともない。

でも、ちゃんとうまい。奥深い味わいがあった。

「大人ならちょっとした時に使える気の利いたうまいもんのひとつやふたつ、知っとかないと。」

そんな俺のリストに間違いなく食い込んでくる一品になった。

こんなものどうやって作ったのか？
聞いてみた。

答えはシンプルだった。全部に入れる。

ジュレ。あんこ。求肥（ぎゅうひ）。
すべてにワイルドターキーを仕込む。
そうすることで、バーボンの魅力が格段に引き立つから。

まず、いちごの中にジュレが入っている。
ターキー101とモエ・エ・シャンドン、
この二つが苦みと香り、そしてアルコールのキック。
しっかりとした酒の輪郭が生まれるのだ。

そして、あんこ。ここにもターキーを入れる。
あんことターキーを練り上げ、甘みとバーボンが一体化する。
しかも、ただ入れるだけじゃない。酒を入れることを逆算してあんこの仕上がりを変えている。

さらに、求肥。ここにもターキー。
ストレートのグラスから香りが立ちあがるような、あの感じ。

つまり、全部にバーボン。
形を変えながら、香りと味のバランスを取る。

しかもアルコールはできるだけ飛ばさずにだ。

ちゃんと酔っぱらっちゃう。
コレ、酔っぱらっちゃうわ（笑）

改めて、ワイルドターキー101の「101」って何かというと、「101プルーフ」。
アメリカ式のアルコール度数表記だ。

1プルーフがアルコール度数0.5％。
その101倍。

つまり、アルコール度数50.5％。
つまり、濃厚ってこと（笑）

そして、当初はアルコール度数を示していただけだった101は、今やワイルドターキーそのものを指す数字になった。

話がそれてしまったが、
そんな濃厚なウイスキーを、1箱に2ショット分。

そりや、ちゃんと酔っぱらっちゃう。
コレ、酔っぱらっちゃうわ（笑）

限られた人しか食べられない。
ユーモア満点、反則ギリギリ。

こんな体験、ちょっと他にない。

バーボン、それも101の8年。
俺の直感は、正解だった。

バーボン、その中でもワイルドターキー101の8年を選んだのは、シェフいわく「正解ですね」とのこと。
俺の直感は、どうやら当たっていたらしい。

ターキーは、ただ強い酒じゃない。
バニラ。キャラメル。ローストナッツ。
8年の樽熟成を経た濃厚な香り。

このニュアンスが甘みに抜群に合うのだという。
いちご大福の甘みがアルコールの棘(とげ)を丸くする。
そして、ターキーが甘みに奥行きを与える。

つまり酒好きがうまいという甘み。
それがここにある。

もしかすると。
酒好きが探していた甘みの完成形。

見つけちゃったのかもしれない。

極めつけは
エイジングする大福…だと？

この店。やっぱり普通のフレンチじゃない。
さらに仕掛けがあるという。

実はこの大福。
時間とともに、味が変わる。

作ってから届くまでの約1日。
この間に、素材同士がゆっくり馴染んでいく。

届いた当日に食べると、ストレートのバーボンをやったときのあのガツンとしたキック。
そして奥深い甘みが広がる。

これが、まずうまい。

そして、翌日。
いちごが少しとろりとしてくる。
バーボンの甘みと香りが、全体にいきわたり味がまろやかになる。

例えるなら
グラスの底に残ったウイスキー・ストレートの最後の一滴。

あの感じ。

つまりエイジングする大福。

和菓子でこんな遊びをやっちゃう。
完全に、やりすぎ。

ちなみに。
reverenceの「シャンパンいちご大福」は、販売のたびに近い出荷日から埋まっていく。

思い立ったときに、いつでもすぐ食べられるような代物じゃない。

でも今回は、ご縁も重なり、Lightningのために特別に枠を用意してもらった。

だから、今回ご用意できたのは、この日だけ。

酒好きのための、ちょっと特別な一日だ。

PRODUCT SPEC

『ワイルドいちご大福』は、一つ一つ個装パックに入れて、6個セットでお届けいたします。reverenceのロゴを小さくあしらった化粧箱に入れておりますので、そのままプレゼントや手土産にもお使いいただけます。

【内容量】1箱6個入り
【消費期限】製造日(=出荷日)を含む3日以内

※ワイルドいちご大福には、reverenceシェフが考える食材以外の余計なものは何一つ入れておりません。防腐剤や保存料などを入れていないため製造日(=出荷日)を含む3日以内に必ずお召し上がりくださいませ。

名称

生菓子（ワイルドシャンパンいちご大福）

内容量

1箱（6個入り）

アルコール

約6%（1個当たり）

消費期限

出荷日を含む3日以内

保存方法

要冷蔵

＊5℃から8℃で食べるのが一番美味しいというのが、レヴェランス・Lightningスタッフの共通の見解です。美味しさを引き出すことと、大福の傷みを防ぐためにも、保存は必ず冷蔵庫にてお願いいたします。

原材料

白こしあん(国内製造)、いちご、バーボン（ワイルドターキー101）、もち米、砂糖、シャンパン（モエ・エ・シャンドン）、片栗粉、ゼラチン、ぶどう糖／増粘多糖類

その他

ギフトにもそのままお渡し頂けるよう、納品書など商品価格の分かるものは同梱しておりません。